Comme vous savez, j’ai fait un jardin et ce dernier a été d’une productivité étonnante. Je récoltais 4-5 courgettes par jour et je n’arrivais pas à les manger parce qu’il y avait également des piments forts et doux, des betteraves, des fèves, des tomates, des carottes, etc. Après en avoir passé quelques-unes dans des quiches il m’en restait encore. C’est alors que mon voisin me donna une petite recette simple que je vous transmets avec plaisir. C’est vraiment délicieux, de plus comme c’est cru, nous conservons les vitamines, les minéraux et les enzymes pour la digérer. La salade de betteraves crues vient de ma petite tête. Je vous avoue que je préfère la manger crue que cuite. Ces deux petites salades sont à essayer et je vous assure que vous ne serez pas déçu (e).
Salade de courgettes
• 2-3 petites courgettes que vous détaillez en tranches fines avec un économe
• 2 échalotes détaillées en rondelles
• 1 petit piment rouge fort, détaillé en petite rondelles
• 1 gousse d’ail détaillée en petits carrés très fins
• 1 c. à thé de raifort (horse radish) (facultatif)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge,
• 2 c. à thé de vinaigre balsamique ou de cidre ou de vin ou le jus d’un citron ou d’une lime
• Persil ou coriandre au goût
• Sel et Poivre au goût
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger bien le tout. Recouvrir d’un pellicule et mettre au réfrigérateur pour une heure. Servez cette salade comme accompagnement d’un rôti de bœuf, de poulet ou de poisson grillé.
• 3-4 betteraves moyennes rouges ou jaunes, bien lavées
• 1 oignon rouge moyen coupé en quartier
• 1 gousse d’ail
• 4-5 branches de persil, finement coupées aux ciseaux
• 2 c. à thé de raifort (horse radish)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive pressée à froid,
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
Couper les betteraves en cubes moyens et les mettre dans un robot culinaire pour les râper finement. Intercaler en même temps une partie de l’oignon et l’ail. Continuer le même procéder avec le reste des betteraves et l’oignon. Mettre les betteraves râpées dans un bol creux, ajouter le reste des ingrédients et mélangez bien le tout. Goûtez et rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu. Servez avec des viandes ou poisson grillés.
N.B. Vos urines seront très rouges et les selles seront teintées de rouge. Ne vous inquiétez pas, cela durera une journée.