Le rapini est d’origine italienne. C’est le petit cousin italien du brocoli. Le saut d’une génération et à l’instar de ses origines, lui donne une saveur qui est dans le bel canto. Il se mange tout entier; feuilles, tiges et fleurs. Pour avoir le meilleur du rapini, il faut les choisir ferme, bien vert, avec des têtes fleuries bien compactes. Laissez sur place les rapinis jaunis et flétris, vous n’aurez aucun plaisir à les regarder et surtout à les déguster !
Comme le rapini fait partie de la grande famille des crucifères, il prévient certains cancers par ses indoles. Sa teneur en lutéine, en fait un ami des yeux.
Comment le consommer ?
Faites-le blanchir deux minutes dans de l’eau bouillante salée et sans couvercle. Par la suite plongez-le dans de l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Votre rapini sera ferme et goûteux. Égouttez-le et arrosez-le d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre balsamique., sel, poivre et ail rôti au goût.
Dans la quiche, le rapini peut remplacer le brocoli ou les asperges. Dans une lasagne ,en mettre au dernier étage juste avant le fromage, c’est tout simplement délicieux lorsque le tout sera gratiné, de plus vous faites manger un super légume à votre famille et pour vous, il vous permet de rêver à l’Italie si l’atmosphère n’est pas au bel canto ..!
Bonne dégustation
