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TAMARI ET SHOYU

14/02/2009
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Le tamari et le shoyu sont deux produits de fermentation utilisés dans la cuisine végétarienne, dont les adeptes de la macrobiotique.

Le tamari et le shoyu sont issus de fèves de soja fermentées durant une à deux années avec du sel de mer et l’ajout ou non d’une céréale.

 

Propriétés

Vitamine B12

Cette fermentation produit de la vitamine B dont la B12 si importante pour la production du sang.

Minéraux

Également, la fermentation permettra à certains minéraux de se libérer en les rendant ainsi assimilables par l’organisme humain.

Fabrication synthétique de la sauce de soja

Il faut signaler que les occidentaux connaissent principalement la sauce de soja des grandes surfaces. Cette sauce est fabriquée synthétiquement par hydrolyse de tourte au soja à l’aide d’acide chlorhydrique. On y ajoute du caramel pour la coloration et le goût caractéristique de cette sauce vient du sirop de mais. Sur le plan des nutriments, n’allez pas croire que cette sauce de soja synthétique a la même valeur alimentaire que les deux précédentes.

Utilisation

Pour tirer le maximum des sauces tamari et shoyu, il est suggéré de les utiliser à la table pour assaisonner ses plats. On évite ainsi de détruire les vitamines par la cuisson à haute température.

Pour s’initier au sauce shoyu et tamari, voici une sauce d’accompagnement pour mariner des légumes crus ou pour assaisonner des pâtes alimentaires.

Sauce d’accompagnement épicée

Ingrédients

  • 1 tasse de sauce tamari ou shoyu
  • 3-4 échalotes (oignons verts) coupées en rondelles
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cm de gingembre frais détaillé en petit dés
  • 1 c. à thé de raifort
  • 1 c. à thé de miel,
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • poivre au goût

Préparation

Mêler dans un plat creux tous les ingrédients. Vider et conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur.

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Chantal Lacroix

Je suis thérapeute en médecines douces depuis 1980. C'est la santé de mon fils, qui m'a ouvert à nouveau cette voie. À 20ans je m'étais inscrite à la faculté de médecine à Montréal ou j'ai fait 2 ans. J'ai du abandonner par manque de moyens financiers. Mais 20 ans plus tard, tout ce que j'ai appris en médecine m'a servi de nouveau.

À ma pratique d'acupuncture, j'ai greffé avec les années l'aromathérapie, l'homéopathie, la biologie totale ou "médecine nouvelle du Dr Hamer" et cela toujours dans la quête de trouver une solution pour la santé de mon fils. Un mois avant que je débute le cours en Biologie totale, mon fils est décédé d'un choc anaphylactique (allergie monstre aux arachides).
Avec ce cours, j'ai compris que les conflits biologiques non réglés des générations antérieures, ont une répercussion sur les générations suivantes. De plus cette approche m'a permis de constater, comme disait les médecins chinois de la Chine Antique, que les émotions sont la première cause des maladies.