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Le MISO

14/02/2009
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La fève de soja a de nombreux sous-produits. L’un des derniers de cette chaîne alimentaire est la pâte de miso.

Avec le miso, nous aurons fait une bonne tournée des produits issus de la fève de soja. Le miso est un aliment de base pour les Japonais.

Différents miso

Le miso est un produit de fermentation tout comme la sauce tamari ou la sauce shoyu. Cette fermentation se poursuit durant 3 ans. Selon ce que l’on ajoute à la fève de soja durant la fermentation nous obtiendrons différents miso.

  • 100% fèves de soja: Hatcho miso
  • fèves de soja et orge: Mugi miso
  • fèves de soja et riz: Kome miso

Propriétés, conservation et recettes

Le miso est riche en protéines, en vitamines B, dont la B12 et très riche également en sels minéraux.

Le miso se conserve au réfrigérateur.

Vous trouverez ci-dessous, une recette d’un bouillon fortifiant au miso, une sauce d’accompagnement pour viande au miso, tartine de sésame et miso et une soupe au miso.

Bouillon fortifiant au miso

  • 1c. à thé (5ml) de pâte de miso
  • 1 tasse d’eau bouillante (130ml)

Préparation

Délayer la pâte de miso dans un peu d’eau chaude. Mélanger cette pâte délayée au reste de l’eau bouillante et amener à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Déguster!

Sauce d’accompagnement pour viande au miso

  • 2 tasses (472 ml) de bouillon de poulet, légumes ou autres
  • 2 c. à thé (10ml) de pâte de miso
  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • persil et échalotes pour décorer

Préparation

Amener le bouillon à ébullition. Délayer dans un peu de bouillon chaud, la pâte de miso et la fécule de maïs. Verser doucement dans le bouillon qui mijote tout en brassant jusqu’à épaississement de la sauce. Garnir de persil et d’échalotes en rondelles. Servir sur vos viandes.

Tartine de sésame et de miso

  • 3 c. à table (45ml) de beurre de sésame
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de miso
  • biscottes

Préparation

Mélanger le beurre de sésame et le miso ensemble. Étendre le tout sur des biscottes. Servir comme amuse-gueules ou collation santé.

Soupe miso

Les membres pourront trouver cette recette dans la section “NUTRITION” et la catégorie “RECETTE”.

Autres produits de la fève de soja

La fève de soja, nous réserve de nombreux sous-produits tous excellents pour la santé. Vous les trouverez dans la catégorie légumineuses sous les noms suivants: fèves de soja, okara, tamari, shoyu, miso, lait de soja,

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Chantal Lacroix

Je suis thérapeute en médecines douces depuis 1980. C'est la santé de mon fils, qui m'a ouvert à nouveau cette voie. À 20ans je m'étais inscrite à la faculté de médecine à Montréal ou j'ai fait 2 ans. J'ai du abandonner par manque de moyens financiers. Mais 20 ans plus tard, tout ce que j'ai appris en médecine m'a servi de nouveau.

À ma pratique d'acupuncture, j'ai greffé avec les années l'aromathérapie, l'homéopathie, la biologie totale ou "médecine nouvelle du Dr Hamer" et cela toujours dans la quête de trouver une solution pour la santé de mon fils. Un mois avant que je débute le cours en Biologie totale, mon fils est décédé d'un choc anaphylactique (allergie monstre aux arachides).
Avec ce cours, j'ai compris que les conflits biologiques non réglés des générations antérieures, ont une répercussion sur les générations suivantes. De plus cette approche m'a permis de constater, comme disait les médecins chinois de la Chine Antique, que les émotions sont la première cause des maladies.