La cuisson des légumineuses peut causer des inconforts intestinaux tels que gaz, crampes, flatulences etc. C’est probablement une des raisons qui fait que l’on boude les légumineuses. La manière de procéder qui suit supprimera bien des inconforts intestinaux.
Procédures
- Faire tremper les légumineuses de 18 à 24 heures
- Jeter l’eau de trempage
- Rincer à l’eau froide les légumineuses
- Mettre les légumineuses dans un chaudron et les recouvrir d’eau froide. Amener le tout à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
- Rincer à nouveau les légumineuses à l’eau froide à l’aide d’une passoire en prenant bien soin d’enlever toute l’écume. Rincer également le chaudronpour éliminer l’écume qui s’est coller. Remettre les légumineuses dans le chaudron et les recouvrir à nouveau d’eau froide et amener à l’ébullition.
- Ajouter aux légumineuses 2 bâtons de kombu ou des feuilles de wakame (se sont des algues de mer) ainsi que 2 pouces de gingembre coupé en petits cubes.
- Laisser mijoter doucement, jusqu’à ce que les fèves soient tendres
- Jeter l’eau de cuisson.
- les algues de mer peuvent être gardées et jointes à votre recette favorite.
