Produit de fermentation de la fève de soja
Le tempeh est une préparation fermentaire de la fève de soja et se réalise à partir d’une culture bactérienne.
Propriétés
Source de vitamine B
Toutes les fermentations naturelles, que cela soit de la choucroute, tempeh ou autres fermentations, produisent de la vitamine B. Entre autres, vous trouverez de la vitamine B12. Cette vitamine joue un rôle primordial:
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dans la maturation des globules rouges,
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dans la synthèse de l’ADN
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et également elle a un rôle au niveau du système nerveux.
Aspect du tempeh
Un jour que je préparais un souper sous le thème de la fève de soja et de ses produits, j’avais prévu comme plat de résistance, un ragoût au tempeh. Quand j’ai ouvert les sachets de tempeh, je fus sidérée par leur aspect. C’était un produit grisâtre avec plaques noires et un aspect qui faisait penser à de la pourriture. Je jette le tout à la poubelle et je me rends chez le fournisseur pour lui dire que ces produits manquaient réellement de fraîcheur.
Il regarde l’exemplaire apporté et me dit que le produit est parfait. Lisez l’étiquette me dit-il. Cette dernière disait que cette décoloration et plaques noires étaient le résultat d’une longue fermentation. Je retournai chez-moi avec d’autres sachets de tempeh pour préparer mon ragoût de tempeh .
